Краб колючий

Колючий краб — дальневосточный вид неполнохвостых раков или крабоидов, обитающий в южной части Берингова моря на шельфе полуострова Камчатка, а также Сахалина и Курильских островов в Охотском море. Конечности и панцирь, напоминающий по форме треугольник, покрыты многочисленными острыми шипами, служащими для защиты членистоногого от нападения крупной рыбы, осьминогов и морских котиков. Вид не совершает дальних миграций, предпочитая небольшие глубины в изрезанных каменистых бухтах, но также встречается на ракушке, песчаном или песчано-галечном дне с примесью ила. Окраска колючего краба зависит от среды обитания и варьируется от тёмно-красного до фиолетового цвета; особи, населяющие мелководье с зарослями водорослей, могут иметь зеленоватый оттенок. Этот рак-отшельник является хищником и питается различными мелкими моллюсками и ракообразными, крепкий наружный скелет которых он раскалывает более крупной правой клешнёй.

Сезон ловли "колючки" ограничен линькой в середине лета, когда т.н. наполняемость становится минимальной. В остальное же время колючий краб наряду с королевским может похвастаться высоким значением объёма мяса к общей массе особи, которая может достигать 1.5 кг. как у самцов, так и самок. Вкусовые качества и сложность промышленной добычи на мелководье сделали этого краба одним из самых популярных, но крайне дорогостоящих морских деликатесов. Сегодня большая часть российского живого улова идёт на экспорт в Китай, Южную Корею и Японию, где краба съедают целиком с внутренностями. На российский рынок колючий краб обычно поступает варёно-мороженым: варка производится заготовителем на судне, после чего панцирь приобретает насыщенный бардовый оттенок, а студенистое прежде мясо становится плотным.