Лосось или сёмга — самый ценный промысловый вид в семействе лососёвых. Aреал обитания весьма обширен: проходная форма распространена по обе стороны Атлантического океана, в Европе от Карского моря до Португалии, в Америке — от северной Канады до штата Коннектикут. В 70-х гг. норвежцы начали активное разведение атлантического лосося и сегодня его доля в экспорте страны уступает лишь нефти и газу. Несмотря на то, что страна является мировым лидером отрасли, эталонной признана сёмга с Фарерских островов — архипелаге между Исландией и Шотландией. Удалённость, стабильная температура воды, сильные течения и отсутствие штормов в изрезанной фьордами береговой линии создают идеальные условия для организации производственных процессов. Цикл делится на пресноводную, когда после вылупления мальков содержат в специальных бассейнах, и морскую фазы в солёной воде, куда молодняк попадает, набирая массу в 100 гр. На третьем году жизни рыба достигает товарной кондиции и идёт на продажу. Фарерскую сёмгу, как продукт аквакультуры, отличают не только стабильные органолептические показатели, но также высокая пищевая ценность: такая рыба не имеет т.н. нерестовых изменений, поэтому фермерский лосось опережает своих "диких" собратьев по содержанию Омега-3. Кроме того, включение в рацион атлантического лосося позволит восполнить дневную норму витамина В12 и витамина D, помогающих в профилактике анемии, детского рахита и остеопороза. Фарерская сёмга премиум-класса поставляется компанией "HiddenFjord" охлаждённой, с головой, потрошённая: голова и хвост могут быть использованы для первых блюд, мясо нежное и жирное, слегка сладковатое и с роскошной текстурой подойдёт для приготовления холодных закусок или употребления в сыром виде. Калорийность на 100 гр.: 142 Ккал.

Дорада, или морской карась, или аурата — рыба рода спаров, романское название которой связано с золотой полоской, находящейся между глазами. Дорада обитает в прибрежных водах восточной части Атлантического океана и Средиземном море. Фермерским выращиванием дорады занимались ещё древние римляне, строившие для этого специальные бассейны и пруды с морской водой, сегодня же пионером индустрии стала Греция — здесь производится около половины всего мирового объёма. Наиболее популярной разновидностью является т.н. королевская дорада. Рыба содержится в специальных садках с очищенной водой и искусственным освещением, где достигает товарного размера по прошествии 12-18 месяцев: масса может варьироваться от 300 гр. до 1 кг., но оптимальная длина тушки в кулинарии обычно не превышает 40 см. Дорада — жемчужина средиземноморской кухни! Несмотря на то, что рыба считается диетической, в ней много белка и богатый витаминно-минеральный состав, необходимый для нормализации обмена веществ и, в особенности, функции щитовидной железы. Мясо нежное и нежирное, с приятным сладковатым вкусом и тонким свежим ароматом, почти без костей. Дораду жарят на гриле и запекают в духовке, готовят в соусе из оливкового масла, белого вина и лимонного сока с травами. Рыба поставляется с головой, непотрошённая, в охлаждённом и замороженном виде. Калорийность на 100 гр.: 85 Ккал.

Радужная форель или микижа — популярная рыба атлантической ветви семейства лососёвых, отличительным признаком которой является проходящая вдоль всего тела малиновая полоса. Вид был завезён в Европу из Северной Америки и стал объектом активного рыбоводства благодаря высоким темпам роста в сравнение с местным — ручьёвой форелью. В 1970-х гг. было начато вселение форели в малые озёра Карелии, где рыба разводится на аквафермах в специальных садках с чистой проточной водой стабильно низкой температуры, насыщенной кислородом. Радужная форель премиум-класса достигает товарной кондиции на 3-м году жизни при длине тела от 50 см. и массе от 1,5 кг. Рыба реализуется неполовозрелой, что позволяет сохранить в мясе максимальную концентрацию полезных веществ: дневная норма витамина B12 и витамина D, высокое содержание микроэлемента селена, дефицит которого наблюдается более чем у 80% россиян. Несмотря на то, что радужная форель довольно жирная рыба, она часто включается в диетический рацион за счёт легкоусвояемого белка. Нежное мясо с плотной кожей без мышечных костей прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки: гриль, приготовление на пару, запекание, копчение и соление. Рыба поставляется компанией "Kala-Ranta" с головой, потрошённая, в охлаждённом виде. Калорийность на 100 гр.: 148 Ккал.

Треска — "царица северных морей", крупный морской хищник, входящий в десятку главных промысловых видов планеты. На рынках северо-запада России чаще всего представлена атлантическая треска, добытая в Баренцевом море. В уловах преобладают неполовозрелые особи до 70 см. в длину и массой от 0,8 до 4 кг. Треска относится к категории т.н. тощих рыб, у которых накопление жира происходит в печени: нежное белое мясо при варке распадается на волокна, отсюда немецкое название "штокфиш" (буквально "рыба-палка"). В русской ресторанной кухне XIX века свежая треска и просоленный тресковый балык назывались "лабардан", упоминание о котором встречается в гоголевском "Ревизоре". К императорскому столу зимой рыбу доставляли с Беломорья живой в бочках с водой; с одним из таких тресковых лабарданов в столицу пришёл Михаил Ломоносов. В страны южной Европы попало голландское наименование вида — баккала, ставшая впоследствие визитной карточкой национальной кухни Португалии. Ставшая на протяжении столетий основным источником животного белка для миллионов европейцев, сегодня атлантическая треска считается крайне полезным диетическим продуктом: низкокалорийное мясо содержит незаменимые аминокислотами, дефицит которых вызывает болезни нервной, иммунной, пищеварительной и опорно-двигательных систем организма. Рыбу также рекомендуют включать в рацион детям и беременным женщинам для восполнения дефицита витамина B12 и йода. Рыба востребована в кулинарии за свой уникальный нежный вкус, яркий аромат и универсальность в использовании. Тушка трески — это полноценное блюдо, которое можно приготовить на пару или на гриле, запечь в духовке или на барбекю. Калорийность на 100 гр.: 82 Ккал.

Морская камбала — придонная рыба, отличающаяся сильно сплющенным телом овальной формы и расположением глаз на одной стороне. Камбаловые насчитывают свыше 60 видов и распространены преимущественно в приарктических морях восточной части Атлантического океана — Баренцевом, Белом, Норвежском и Северном, но встречаются также на Дальнем Востоке России. В европейской части страны чаще можно встретить в продаже морскую и камбалу-ерша, однако вторую чаще используют для завялевания. Морскую камбалу отличает оливково-коричневый окрас глазной стороны с заметными, беспорядочно расположенными пятнами оранжевого или жёлтого цвета. Слепая сторона тела обычно белая. Кожа гладкая, ровная, с небольшими чешуйками. В уловах преобладают особи в возрасте от 6 до 9 лет 30-50 см. в длину и массой от 0,5 до 1 кг. Свежая рыба является источником незаменимых аминокислот, витамина B12, фосфора и селена. В некоторых скандинавских странах этот вид ценится за свой неповторимый вкус значительно выше морского окуня, пикши и даже трески. Морская камбала считается среднежирной, поэтому подходит для диетического питания: наличие подкожного жира делает супы наваристыми, а во вторых блюдах нежное мясо не теряет своей сочности. Тем не менее, выбирая способ приготовления камбалы, стоит помнить о специфическом йодистом привкусе, нейтрализовать который можно с помощью снятия шкуры и добавления таких ароматных специй, как базилик, розмарин или прованские травы. Рыба поставляется без головы, непотрошённая, в охлаждённом или замороженном виде. Калорийность на 100 гр.: 70 Ккал.

Щука — "пресноводная акула", один из самых популярных видов у рыбаков-любителей, широко распространённый в Евразии и Северной Америке. Щука обитает в прибрежной зоне рек и озёр и ведёт одиночный образ жизни. Торпедовидное тело рыбы со смещёнными к хвосту плавниками покрыто плотной чешуёй с камуфляжным рисунком из поперечных полос и пятен, а большое клинообразное рыло отдалённо напоминает морду крокодила. На территории европейской части России преобладает обыкновенная щука, которую также часто называют северной щукой. Промысловый вылов рыбы идёт в дельтовых районах крупных рек северо-запада и в опреснённых заливах Балтийского моря круглогодично. Средний размер рыбы составляет до 50 см. в длину и массы 1-2 кг. Пищевая ценность щуки основана на высоком содержании легкоусвояемого белка и незаменимых аминокислот, которых в таком количестве нет практически ни в одном пресноводном виде. "Сказочная рыба" издавна широко используется в традиционной русской кухне и подойдёт для исполнения самых разнообразных гастрономических желаний: щуку жарят, коптят, вялят, из неё варят уху, делают котлеты и заливное. Мясо крупных особей может быть несколько суховато, поэтому для жарки лучше выбирать более мелкие экземпляры, а для приготовления котлет смешивать с фаршем из сома, который, напротив, отличается высокой жирностью. Рыба поставляется с головой, непотрошённая, в охлаждённом или замороженном виде. Калорийность на 100 гр.: 87 Ккал.

Обыкновенный лаврак или сибас — хищная рыба, обитающая в восточной части Атлантического океана, наиболее многочисленна в прибрежных акваториях Средиземного моря. В силу своей распространённости сибас может похвастаться солидным списком альтернативных названий: морской волк или морской судак, койкан, брандзино в Италии, лубина в Испании и т.д. Обыкновенный лаврак стал первой морской рыбой (кроме лососёвых), выращиваемой в Европе в коммерческих масштабах и сегодня объёмы аквакультуры превышает мировые уловы в десятки раз. Крупнейшим импортёром сибаса на российский рынок в условиях продовольственного эмбарго является Турция, где специальные садки с рыбой размещаются в лагунах и открытых водах Мраморного моря. Сибас имеет вытянутое тело серебристо-серого оттенка, передний спинной плавник с острыми шипами и крупную чешую. Взрослая фермерская особь существенно уступает диким представителям вида в размерах: товарная навеска такой рыбы варьируется от 200 гр. до 1 кг. Низкокалорийное мясо сибаса на треть состоит из легкоусваиваемого белка и содержит оптимальное соотношение витамина D3 и фосфора, которые помогают в укреплении костной ткани и зубов, защищает организм от простуды, диабета, глазных и кожных заболеваний. Сибас прочно обосновался в мире высокой кухни и в любых интерпретациях сохраняет нежную текстуру и тонкий вкус, однако наиболее популярный способ приготовления — запекание в духовке с различными овощами, соусами или травами. Сибас считается гипоаллергенным продуктом, скелет рыбы легко удаляется из филе, поэтому подходит для детского питания. Калорийность на 100 гр.: 103 Ккал.

Золотистый морской окунь — придонный хищник, обитающий на севере Атлантического и в Северном Ледовитом океанах, российский промысел которого идёт в западной части Баренцева моря. Один из самых глубоководных видов, морской окунь получил своё название за внешнее сходство с обычным речным окунем, хотя рыбы относятся к разным семействам. Золотистый окунь примечательна не только своей необычной наружностью с ярко-красным телом и большими глазами, а также внушительной продолжительностью жизни до 75 лет. Он медленно растёт и достигает полового созревания только на 10-12 году жизни, поэтому активный вылов донными тралами вызвал катастрофическое сокращение некогда многочисленной популяции и сегодня вид встречается только в приловах к тресковым. Взрослая особь золотистого окуня в среднем достигает 40 см. в длину и массы около 3-4 кг. Низкокалорийное, но богатое белком мясо содержит незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы: включение этой рыбы в рацион стабилизирует обмен веществ и снижает уровень холестерина, положительно влияет на работу сердца и функцию щитовидной железы. Морской окунь очень популярен в Азии и является одним из основных ингредиентов при приготовлении сашими, суши и супов, но некоторые знатоки предпочитают прочим рецептам солить или коптить рыбу. Калорийность на 100 гр.: 124 Ккал.

Россия, Махачкала

Обыкновенный судак — крупный пресноводный хищник из семейства окунёвых, широко распространённый в водоёмах Восточной Европы и Азии. Вид внешне напоминает окуня, однако тело судака более вытянутое, челюсти снабжены крупными клыковидными зубами, а высокий спинной плавник с острыми лучами окрашен тёмными пятнами. Промысел судака ведётся круглогодично, при этом размеры рыбы варьируются в зависимости от сезона: в среднем масса взрослой особи составляет от 1 до 4 кг. при максимальной длине тела 40 см. Обыкновенный судак известен тем, что обитает только в чистой воде с высоким содержанием кислорода, поэтому считается экологически безопасным продуктом. Низкокалорийное мясо рыбы обладает высокой пищевой ценностью и часто включается в диетический рацион: филе содержит свыше 80% белка, дневную норму витамина В12 и целый ряд незаменимых аминокислот. Кроме того, судак универсален в использовании и подойдёт как для варки, жарки, запекания, так и для более сложных рецептов, например заливного. Тем не менее, в процессе приготовления блюда следует учитывать особенности чистки мелкой и жёсткой чешуи рыбы, а также соблюдать осторожность при контакте с шипами на жаберных крышках и колючим плавником. Калорийность на 100 гр.: 84 Ккал.

Русский осётр — ценный вид семейства осетровых, населяющий бассейны Азовского, Каспийского и Чёрного морей. Несмотря на название, русский осётр встречается также в Грузии, Болгарии, Азербайджане и ряде других стран, а в Австрии, Венгрии и Хорватии он считается исчезнувшим. Хозяйственная деятельность человека и нелегальный вылов привели к сокращению популяции русского осётра на 90% и в 1996 г. вид был включён в Международную Красную книгу. Однако в последние годы благодаря искусственному воспроизводству молоди на рыбоводных заводах ситуация на северокаспийских пастбищах улучшилась. Тем не менее, сегодня подавляющее большинство русского осётра на рынке составляет продукция аквакультуры: рыба, которая в естественной среде обитания растёт крайне медленно, достигает товарной массы от 1,5 кг. на третий год выращивания. Как и у других представителей семейства, скелет русского осётра полностью состоит из хрящей, а тело покрыто не чешуёй, а костными пластинками, выполняющими функцию естественной брони. Осетровые с незапамятных времён занимали важное место в повседневном рационе народов Восточной Европы, Сибири и Ближнего Востока, а сегодня эта рыба считается деликатесом. Способ приготовления осётра может существенно отличаться в зависимости от особенностей национальной кухни региона: так, в Московии "царь-рыба" всегда была главным украшением пышного застолья и, фаршированная овощами и травами, чаще запекалась целиком, в Сибири из головы и хвоста рыбы варят уху, а на Кавказе предпочитают балык или жарят осетрину на шампуре и подают с соусом из кислых слив. Филе рыбы плотное, обладает насыщенным вкусом и сочетается с такими пряностями, как бадьян, кумин, шафран и пр., поэтому используется даже для приготовления буженины. Кроме исключительно гастрономических преимуществ, низкокалорийное мясо русского осётра содержит суточную норму витамина D, витамин В12 и РР, незаменимые аминокислоты и Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, что делает его диетическим продуктом. Калорийность на 100 гр.: 105 Ккал.

Россия, Камчатка

Россия, Камчатка

Россия, Камчатка

Россия, Камчатка

Россия, Курильские о-ва

Россия, р. Енисей

Россия, Хабаровский край

Россия, Якутия

Россия, Хабаровский край

Россия, Камчатка

Россия, Якутия

Россия, Ростов-на-Дону

Россия, Якутия

Россия, Камчатка

Россия, Хабаровск

Россия, Камчатка

Россия, Камчатка

Европейская корюшка — подвид проходной рыба из одноимённого семейства, широко распространённый в устьях рек и прибрежных зонах Балтийского и Северного морей, а также в Ладожском и Онежском озёрах. Некрупная, внешне напоминающая рыбу елец, в среднем до 20 см. в длину и массой до 200 гр., корюшка большую часть года проводит в открытом море. В конце февраля - начале марта рыба начинает двигаться в сторону берега на нерест, продолжающийся в течение ледохода. В этот период корюшка имеет брачный наряд, который ярче выражен у самцов: верхняя часть головы и жаберные крышки становятся иссиня-чёрными, нижняя челюсть заостряется, голова и бока покрываются бугорками. Европейская корюшка — ценный белковый продукт, который восполняет потребность взрослого человека в незаменимых аминокислотах и микроэлементах: марганец улучшает кроветворную функцию, а фосфор способствует деминерализации костной ткани. В низкокалорийном мясе содержится дневная норма витамина B12, дефицит которого может провоцировать развитие таких патологических состояний и заболеваний, как анемия и депрессия. Кроме того, эта сезонная рыба за счёт своей живучести способна более длительное время сохранять свежесть. Корюшка легко чистится, имеет тонкие кости, и, главное, в меру жирная, поэтому наиболее популярным способом приготовления является жарка. Калорийность на 100 гр.: 102 Ккал.

Аргентина

Россия, Мурманск

Россия, Мурманск

Россия, Мурманск

Россия, Курильские о-ва

Тихоокеанская сельдь — один из главных промысловых видов рыбы, самый крупный представитель одноимённого семейства. Популяция распространена вдоль азиатского побережья в Беринговом и Охотском морях и делится на несколько локальных стад, каждое из которых имеет свои биологические особенности. Тихоокеанская сельдь отличается от других видов более крупным размером и может достигать в длину 50 см. и массы до 0,9 кг. Деликатесной считается т.н. олюторская селёдка, получившая своё название от одноимённого залива на Камчатке. Рыба богата ненасыщенными жирными кислотами, укрепляющими структуру клеточных мембран, что естественным образом влияет на функционирование всех органов и систем организма. Кроме того, в 100 гр. содержится 400% рекомендованной суточной потребности взрослого человека в витамине В12 и хроме, которые играют важную роль в метаболизме. Селёдку запекают в фольге и готовят из неё по корейскому рецепту "хе" с уксусом и луком, используют для приготовления форшмака и салатов, реже жарят или делают котлеты. Самый распространённый способ приготовления сельди — соление, но главное не переборщить с количеством, иначе вред от соли превысит пользу рыбы. В слабосолёном виде сельдь сочетается с картофелем, считаясь в России столь же классической закуской к водке, как и солёный огурец. Калорийность на 100 гр.: 195 Ккал.

Россия, Ялта

Россия, Адлер

Тихоокеанский белокорый палтус — один из самых крупных представителей семейства камбаловых, обитающий в северной части Тихого океана, Беринговом и Охотском морях. Хищная донная рыба, которую отличает от прочих камбалообразных удлинённое сплющенное тело и резкий изгиб боковой линии над грудным плавником, палтус питается преимущественно рыбой, но также ракообразными, кальмарами и осьминогами. Максимальная зарегистрированная длина 470 см., однако средний размер рыбы в улове не превышает 0,5 м. в длину и массы 10 кг. Деликатесным считается мелкий палтус весом до 2 кг., значащийся в англоязычных меню как "chiсken halibut" (палтус-цыплёнок), но более универсальна в использовании тушка 4-5 кг. Белое с плотной текстурой мясо палтуса содержит свыше 70% легкоусваиваемого белка и низкий показатель соединительной ткани (в 5 раз меньше, чем в говядине), в то время как небольшой процент жира сконцентрирован у костей и плавников. Ввиду низкой калорийности и оптимального витаминно-минерального состава, палтус часто включают в лечебный диетический рацион: продукт восполняет дефициты витаминов А, В12, D, Е, РР, а также калия, кальция, йода, магния и фосфора. Белокорый палтус отличается от прочих видов семейства отсутствием специфического резкого запаха и чрезвычайно популярен в США и Канаде, а в Японии его часто употребляют в сыром виде. Филе легко отделяется от кожи и костей и сохраняет форму в процессе приготовления, что позволяет использовать рыбу для горячих и холодных закусок, варки, соления, жарки на гриле, запекания, копчения или тушения с овощами. Палтус подойдёт для начинки традиционного блюда русской кухни — рыбной кулебяки. Калорийность на 100 гр.: 91 Ккал.

Россия, Камчатка

Лосось или сёмга — самый ценный промысловый вид в семействе лососёвых. Aреал обитания весьма обширен: проходная форма распространена по обе стороны Атлантического океана, в Европе от Карского моря до Португалии, в Америке — от северной Канады до штата Коннектикут. В 70-х гг. норвежцы начали активное разведение атлантического лосося и сегодня его доля в экспорте страны уступает лишь нефти и газу. Цикл делится на пресноводную, когда после вылупления мальков содержат в специальных бассейнах, и морскую фазы в солёной воде, куда молодняк попадает, набирая массу в 100 гр. На третьем году жизни рыба достигает товарной кондиции и идёт на продажу. Норвежскую сёмгу, как продукт аквакультуры, отличают не только стабильные органолептические показатели, но также высокая пищевая ценность: такая рыба не имеет т.н. нерестовых изменений, поэтому фермерский лосось опережает своих "диких" собратьев по содержанию Омега-3. Кроме того, включение в рацион атлантического лосося позволит восполнить дневную норму витамина В12 и витамина D, помогающих в профилактике анемии, детского рахита и остеопороза. Стейк лосося премиум-класса имеет плотную текстуру и оптимальную ширину в 2,5 см., поэтому подойдёт для приготовления на гриле: предварительно размороженный в холодильнике, продукт маринуется в соке цитрусовых, оливковом масле, белом вине или соевом соусе и готовится всего 6-8 минут при температуре 230-290°С. Изготовитель производит разделку, заморозку и упаковку рыбы. Калорийность на 100 гр: 142 Ккал.

Лосось или сёмга — самый ценный промысловый вид в семействе лососёвых. Aреал обитания весьма обширен: проходная форма распространена по обе стороны Атлантического океана, в Европе от Карского моря до Португалии, в Америке — от северной Канады до штата Коннектикут. В 70-х гг. норвежцы начали активное разведение атлантического лосося и сегодня его доля в экспорте страны уступает лишь нефти и газу. Цикл делится на пресноводную, когда после вылупления мальков содержат в специальных бассейнах, и морскую фазы в солёной воде, куда молодняк попадает, набирая массу в 100 гр. На третьем году жизни рыба достигает товарной кондиции и идёт на продажу. Норвежскую сёмгу, как продукт аквакультуры, отличают не только стабильные органолептические показатели, но также высокая пищевая ценность: такая рыба не имеет т.н. нерестовых изменений, поэтому фермерский лосось опережает своих "диких" собратьев по содержанию Омега-3. Кроме того, включение в рацион атлантического лосося позволит восполнить дневную норму витамина В12 и витамина D, помогающих в профилактике анемии, детского рахита и остеопороза. Филе лосося слабой соли — самостоятельное блюдо, однако его можно использовать в качестве ингредиента в холодных закусках, салатах, первых и вторых блюдах. Продукт полностью готов к употреблению. Изготовитель производит разделку, соление и упаковку рыбы. Калорийность на 100 гр.: 209 Ккал.

Лосось или сёмга — самый ценный промысловый вид в семействе лососёвых. Aреал обитания весьма обширен: проходная форма распространена по обе стороны Атлантического океана, в Европе от Карского моря до Португалии, в Америке — от северной Канады до штата Коннектикут. В 70-х гг. норвежцы начали активное разведение атлантического лосося и сегодня его доля в экспорте страны уступает лишь нефти и газу. Несмотря на то, что Норвегия является мировым лидером отрасли, эталонной признана сёмга с Фарерских островов — архипелаге между Исландией и Шотландией. Удалённость, стабильная температура воды, сильные течения и отсутствие штормов в изрезанной фьордами береговой линии создают идеальные условия для организации производственных процессов. Цикл делится на пресноводную, когда после вылупления мальков содержат в специальных бассейнах, и морскую фазы в солёной воде, куда молодняк попадает по достижении веса в 100 гр. На третьем году жизни рыба достигает товарной кондиции и идёт на продажу. Фарерскую сёмгу, как продукт аквакультуры, отличают не только стабильные органолептические показатели, но также высокая пищевая ценность: такая рыба не имеет т.н. нерестовых изменений, поэтому фермерский лосось опережает своих "диких" собратьев по содержанию Омега-3. Кроме того, включение в рацион атлантического лосося позволит восполнить дневную норму витамина В12 и витамина D, помогающих в профилактике анемии, детского рахита и остеопороза. Копчение выполняется из охлаждённого сырья в оборудованном цехе при температуре до 40 гр. С в течение 3-4 дней с использование натуральной щепы, что позволяет подчеркнуть естественный аромат лосося. Продукт полностью готов к употреблению. Калорийность на 100 гр.: 162 Ккал.

Желтопёрый или желтохвостый тунец — ценный промысловый вид семейства скумбриевых. Крупный стайный хищник, который широко распространён в тёплых водах тропиков и до температуры не ниже 18°С в умеренных широтах океана. Тунцы совершают длительные сезонные миграции и обитают как в прибрежных водах так и в открытом океане: особенности физиологии жаберных крышек вынуждают рыбу находиться в постоянном движении, поэтому богатое кислородом мясо тунца имеет характерный от бледно-розового до тёмно-красного оттенок. Благодаря эндотермии — способности поддерживать температуру тела выше окружающей среды — рыба способна развивать скорость до 75 км/ч. Взрослая особь желтопёрого тунца, получившего своё название за ярко-жёлтую окраску плавников и хвоста, достигает в среднем 2 м. в длину и массы 150 кг. Мясо тунца — общепризнанный деликатес, который за внешнюю схожесть и уникальный вкус французские рестораторы прозвали "морской телятиной". Богатое белком, незаменимыми аминокислотами и витаминами группы В, практически не подверженное заражению паразитами, оно употребляется в пищу в сыром, жареном и консервированном виде. Часть тушки от головы до хвоста или по-японски аками, с плотной текстурой и в меру жирная, подойдёт для суши и роллов, а также для приготовления на гриле. Регулярное употребление в пищу тунца снижает риск онкологических и сердечных заболеваний, повышает иммунитет, а также улучшает метаболизм и кровообращение в головном мозге. В США, например, в меню научных сотрудников и студентов ВУЗов блюда из тунца присутствуют в обязательном порядке. Изготовитель производит разделку, шоковую заморозку и упаковку рыбы. Калорийность на 100 гр.: 109 Ккал.

Желтопёрый или желтохвостый тунец — ценный промысловый вид семейства скумбриевых. Крупный стайный хищник, который широко распространён в тёплых водах тропиков и до температуры не ниже 18°С в умеренных широтах океана. Тунцы совершают длительные сезонные миграции и обитают как в прибрежных водах так и в открытом океане: особенности физиологии жаберных крышек вынуждают рыбу находиться в постоянном движении, поэтому богатое кислородом мясо тунца имеет характерный от бледно-розового до тёмно-красного оттенок. Благодаря эндотермии — способности поддерживать температуру тела выше окружающей среды — рыба способна развивать скорость до 75 км/ч. Взрослая особь желтопёрого тунца, получившего своё название за ярко-жёлтую окраску плавников и хвоста, достигает в среднем 2 м. в длину и массы 150 кг. Мясо тунца — общепризнанный деликатес, который за внешнюю схожесть и уникальный вкус французские рестораторы прозвали "морской телятиной". Богатое белком, незаменимыми аминокислотами и витаминами группы В, практически не подверженное заражению паразитами, оно употребляется в пищу в сыром, жареном и консервированном виде. Самым ценной частью тушки считается брюшко или по-японски торо: наиболее жирное и нежное филе используется главным образом для сашими и суши. Регулярное употребление в пищу тунца снижает риск онкологических и сердечных заболеваний, повышает иммунитет, а также улучшает метаболизм и кровообращение в головном мозге. В США, например, в меню научных сотрудников и студентов ВУЗов блюда из тунца присутствуют в обязательном порядке. Изготовитель производит разделку, шоковую заморозку и упаковку рыбы. Калорийность на 100 гр.: 109 Ккал.

Треска — "царица северных морей", крупный морской хищник, входящий в десятку главных промысловых видов планеты. На рынках северо-запада России чаще всего представлена атлантическая треска, добытая в Баренцевом море. В уловах преобладают неполовозрелые особи до 70 см. в длину и массой от 0,8 до 4 кг. Треска относится к категории т.н. тощих рыб, у которых накопление жира происходит в печени: нежное белое мясо при термообработке распадается на волокна, отсюда немецкое название "штокфиш" (буквально "рыба-палка"). В русской ресторанной кухне XIX века свежая треска и просоленный тресковый балык назывались "лабардан", упоминание о котором встречается в гоголевском "Ревизоре". Зимой к императорскому столу рыбу доставляли с Беломорья живой в бочках с водой; с одним из таких тресковых лабарданов в столицу пришёл Михаил Ломоносов. В страны южной Европы попало голландское наименование вида — баккала, ставшая впоследствие визитной карточкой национальной кухни Португалии. Ставшая на протяжении столетий основным источником животного белка для миллионов европейцев, сегодня атлантическая треска считается крайне полезным диетическим продуктом: низкокалорийное мясо содержит незаменимыми аминокислотами, дефицит которых вызывает болезни нервной, иммунной, пищеварительной и опорно-двигательных систем организма. Треску также рекомендуют включать в рацион детям и беременным женщинам для восполнения дефицита витамина B12 и йода. Треска востребована в кулинарии за свой уникальный нежный вкус, яркий аромат и универсальность в использовании. В филе трески на коже почти нет рёберных костей костей, однако стоит обратить внимание на объём влаги и не пересушивать мясо в процессе жарки, запекания или приготовления на пару. Филе трески производится путём разделки и заморозки свежего сырья прямо на судне. Калорийность на 100 гр.: 82 Ккал.

Тихоокеанский белокорый палтус — один из самых крупных представителей семейства камбаловых, обитающий в северной части Тихого океана, Беринговом и Охотском морях. Хищная донная рыба, которую отличает от прочих камбалообразных удлинённое сплющенное тело и резкий изгиб боковой линии над грудным плавником, палтус питается преимущественно рыбой, но также ракообразными, кальмарами и осьминогами. Максимальная зарегистрированная длина 470 см., однако средний размер рыбы в улове не превышает 0,5 м. в длину и массы 10 кг. Деликатесным считается мелкий палтус весом до 2 кг., значащийся в англоязычных меню как "chiсken halibut" (палтус-цыплёнок), но более универсальна в использовании тушка 4-5 кг. Белокорый палтус отличается от прочих видов семейства отсутствием специфического резкого запаха и чрезвычайно популярен в США и Канаде, а в Японии его часто употребляют в сыром виде. Белое с плотной текстурой мясо содержит легкоусваиваемый белок и низкий показатель соединительной ткани (в 5 раз меньше, чем в говядине), поэтому не вызывает чувства тяжести в желудке. Несмотря на то, что копчёная рыба менее калорийна, нежели жареная, следует воздержаться от чрезмерного употребления продукта из-за его высокой жирности. Палтус холодного копчения сохраняет до 90% своих питательных свойств, в т.ч. Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, В12, D, Е, РР, а также калий, кальций, йод, магний и фосфор. Филе легко отделяется от кожи и костей, но сохраняет форму даже при нарезке на тонкие ломтики. Нежный сливочный вкус палтуса можно подчеркнуть подачей с долькой лимона или кислыми ягодами. Калорийность на 100 гр.: 194 Ккал.

Серо-голубая или песочная или средиземноморская серая акула — ценный промысловый вид, который повсеместно распространён в прибрежных водах Атлантического океана, но имеет наибольшее значение в коммерческом рыболовстве у берегов восточной части Соединённых Штатов. Эта донная морская рыба относится к классу хрящевых, что буквально означает наличие прочных хрящей вместо костного скелета с нервами и кровеносными сосудами, отсутствие плавательного пузыря и жаберных крышек. Серую акулу отличает высокий спинной плавник треугольной формы, который в равной степени с печенью и кожей высоко ценится не только в кулинарии, но используется в медицине и косметологии. Вопреки нелепым суевериям про поедание падали, древний хищник крайне разборчив в пище, не заглатывает мусор и придерживается рациона из различной костистой рыбы, ракообразных и моллюсков. Акула медленно растёт, поэтому средний размер неполовозрелой особи в улове составляет около 1 м. в длину и массы до 20 кг. В странах Азии и Океании акулье мясо широко употребляется в пищу наряду с прочими видами белой рыбы и сегодня набирает популярность во всём мире: стейк из акулы можно встретить как в меню солидных мишленовских ресторанов, так и среди ингредиентов в рецептах "на скорую руку". Мясо серо-голубой акулы характеризуется высокой биологической ценностью, однако в сыром виде довольно быстро портится и может иметь запах аммиака из-за высоко содержания мочевины, поэтому ему требуется специальная предварительная подготовка — вымачивание в холодной воде с подкислителями (уксус, лимонная кислота и пр.). Кроме того, не рекомендуется злоупотреблять продуктом ввиду вероятности повышенной концентрации ртути и солей тяжёлых металлов у таких видов высоких трофических уровней, к которым принадлежат помимо серой акулы рыба-меч, тунец, палтус и др. Продукт содержит легкоусваиваемый белок, витамин В12, фосфор и прочие минеральные вещества и считается диетическим. Стейк серой акулы является самой универсальной частью тушки, не теряет форму при жарке на гриле, запекании или тушении, а также подходит для супов, холодных закусок и салатов. Изготовитель производит разделку, шоковую заморозку и упаковку рыбы. Калорийность на 100 гр.: 130 Ккал.

Пятнистая зубатка — ценный промысловый вид из одноимённого семейства, обитающий на глубинах материкового склона до 500 м. в северной части Атлантического океана, Баренцевом и Норвежском морях. Зубатка ведёт преимущественно донный образ жизни и питается ракообразными, иглокожими и моллюсками. Рацион рыбы обуславливает необычную внешность с широким ртом и торчащими клыковидными зубами, предназначенными для раскусывания крепких хитиновых панцирей. Пятнистая зубатка, прозванная за свой суровый облик "морским волком", отличается от других представителей рода наличием характерных чёрных пятен, расположенных по бокам вдоль всего тела рыбы. Средний размер особи в улове не превышает 1 м. в длину и массы 15 кг. Зубатка довольно жирная рыба, однако высокое содержание Омега-3 и хрома помогает в регуляции метаболизма жиров (в том числе их сжигания). Кроме того, мясо содержит 2 дневных нормы физиологической для организма формы кобальта — витамина В12 или кобаламина, который, среди прочего, снижает уровень холестерина в крови. Сочное и нежное мясо зубатки имеет сладковатый привкус и не боится термообработки, поэтому подходит как для ухи, так и для приготовления на гриле, тушения и запекания. Для сохранения формы необходимо следовать простым правилам при разморозке продукта, и, при необходимости, поместить стейк на 15 минут в слабый соляной раствор. Изготовитель производит разделку, шоковую заморозку и упаковку рыбы. Калорийность на 100 гр.: 126 Ккал.

Треска — "царица северных морей", крупный морской хищник, входящий в десятку главных промысловых видов планеты. На рынках северо-запада России чаще всего представлена атлантическая треска, добытая в Баренцевом море. В уловах преобладают неполовозрелые особи до 70 см. в длину и массой от 0,8 до 4 кг. Треска относится к категории т.н. тощих рыб, у которых накопление жира происходит в печени: из неё добывают знаменитый рыбий жир, который в недавнем прошлом давали всем без исключения детям для профилактики рахита. Печень трески — не просто деликатес, но и настоящий концентрат полезных веществ! Она содержит ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и мононенасыщенные жирные кислоты Омега-9, которые не синтезируются в нужных количествах в организме человека и являются одним из самых необходимых компонентов полноценного здорового питания. Эти кислоты поддерживают нормальную работу центральной нервной системы, укрепляют стенки сосудов и влияют на обменные процессы, свёртываемость крови, а также обладают противовоспалительным действием. Кроме того, в 100 гр. печени трески сосредоточено рекордное значение витамина D, A и E — 1000%, 489% и 60% от рекомендованной суточной потребности взрослого человека соответственно. Витамин D поддерживает мышечный тонус, костный аппарат и работу щитовидной железы и, аналогично витамину А, повышает иммунитет. Наконец, продукт богат микро- и макронутриентами: употребление печени трески восполняет дефицит меди и кобальта, недостаток которых может провоцировать развитие анемии. Несмотря на очевидные преимущества включения продукта в рацион, диетологи рекомендуют употреблять не более 30-40 гр. ежедневно во избежание проблем со стороны пищеварительной системы. Печень трески заготавливается из свежего сырья прямо на судне путём консервирования в собственном соку с добавлением поваренной соли и пряностей. В кулинарии деликатес используется в качестве ингредиента для холодных закусок и салатов, в которых сочетается с перепелиным яйцом и свежей зеленью. Продукт полностью готов к употреблению. Калорийность на 100 гр.: 613 Ккал.

Россия, Астрахань

Россия, Карелия

Фарерские острова